Bài viết về miền bắc

Bún riêu sống bằng ba thứ: nước chua dấm bỗng, mảng riêu nổi, và màu đỏ của cà chua với gạch. Bản chay giữ được cả ba.

Dọc mùng làm ngứa họng nếu xử lý sai, và đó là lý do nhiều người tránh. Cách xử lý đúng chỉ mất mười lăm phút.

Bún thang là món bún cầu kỳ nhất miền Bắc. Bản chay giữ nguyên tinh thần đó: nước trong veo và mọi thứ thái chỉ.

Tía tô, kinh giới, rau răm, mùi tàu — mỗi loại đi với một món và đổi chỗ là sai. Đây là phần ít được viết rõ nhất.

Một món thay thịt ốc bằng nấm, một món vốn đã chay từ đầu. Cả hai đều là món quen của hàng bún Hà Nội.