Bún miền Trung và miền Nam

Bún bò Huế chay, bún mắm chay, bún nước lèo và các món bún phía Nam.

6 bài viết

Hai món miền Tây dựa hoàn toàn vào mắm. Bản chay phải tìm cách tạo lại cái đậm đó bằng đậu nành lên men.

Huế có nhiều món bún hơn là bún bò. Nhóm món bình dân này ít người biết nhưng chuyển sang chay lại dễ hơn nhiều.

Cùng tên món nhưng bản miền Nam khác hẳn: ngọt hơn, nhiều nước dừa, rổ rau lớn gấp đôi.

Nhóm bún có nước cốt dừa đòi một kỹ thuật riêng: cốt dừa rất dễ tách dầu và rất dễ làm món ngấy.

Lấy một món bún rồi so ba bản vùng miền thì thấy rõ nguyên tắc của mỗi vùng. Đó cũng là cách học nhanh nhất.

Bún bò Huế chay không phải bún bò bỏ thịt. Nó phải giữ được ba thứ: sả nồng, ớt đỏ và nước đậm.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.