Bài viết về kỹ thuật

Bún xào hỏng theo hai kiểu: nát thành cháo hoặc khô như rơm. Cả hai đều do một nguyên nhân là xử lý sợi sai.

Món bún khô thiếu nước dùng nên nó cần một thứ khác tạo tương phản. Đó là việc của nhóm topping giòn.

Bún ra khỏi rổ là sợi nguội và dính nhau. Trụng là bước biến nó thành sợi nóng tơi, và nó có kỹ thuật.

Nước dùng đục là lỗi nhìn thấy ngay từ khi bưng tô ra. May là nguyên nhân chỉ có vài cái và đều phòng được.