Bài viết về công thức

Huế có nhiều món bún hơn là bún bò. Nhóm món bình dân này ít người biết nhưng chuyển sang chay lại dễ hơn nhiều.

Cùng tên món nhưng bản miền Nam khác hẳn: ngọt hơn, nhiều nước dừa, rổ rau lớn gấp đôi.

Nhóm bún có nước cốt dừa đòi một kỹ thuật riêng: cốt dừa rất dễ tách dầu và rất dễ làm món ngấy.

Bún chả không phải món có nước chấm. Nó là món nước chấm có bún kèm, và hiểu đúng thứ tự đó thì làm mới ra.

Hai món bún khô phổ biến nhất, và cả hai đều dựa vào một thứ được làm giòn hoặc được nướng thơm.

Bún riêu sống bằng ba thứ: nước chua dấm bỗng, mảng riêu nổi, và màu đỏ của cà chua với gạch. Bản chay giữ được cả ba.

Dọc mùng làm ngứa họng nếu xử lý sai, và đó là lý do nhiều người tránh. Cách xử lý đúng chỉ mất mười lăm phút.

Một món thay thịt ốc bằng nấm, một món vốn đã chay từ đầu. Cả hai đều là món quen của hàng bún Hà Nội.

Bún bò Huế chay không phải bún bò bỏ thịt. Nó phải giữ được ba thứ: sả nồng, ớt đỏ và nước đậm.