Mở hàng bún chay
Vận hành giờ cao điểm: một tiếng quyết định cả ngày
Một quán bún kiếm phần lớn doanh thu trong khoảng một tiếng. Tổ chức tốt tiếng đó thì cả ngày khác hẳn.
#vận hành
Mở hàng bún chay
Sợi bún và cách xử lý
Mua bún cho hàng quán: nguồn, đặt hàng và kiểm hàng
Sợi bún là thứ khách chạm vào đầu tiên và cũng là khoản chi lớn thứ hai sau nguyên liệu nước dùng.
Nước dùng chay
Nấu nước dùng mẻ lớn cho quán và cách chia mẻ
Nấu ba lít ở bếp nhà khác hẳn nấu ba mươi lít cho quán. Tỷ lệ không nhân thẳng, và thời gian cũng vậy.