Rau và đồ ăn kèm
Rau theo mùa: đổi rổ rau bốn lần một năm
Rau trái mùa vừa đắt vừa kém ngon. Đổi rổ rau theo mùa vừa giảm chi phí vừa cho khách lý do quay lại.
#thay thế
Rau và đồ ăn kèm
Rau và đồ ăn kèm
Rau ăn kèm cho khách ngại rau sống
Không phải khách nào cũng ăn rau sống. Có cách phục vụ họ mà không làm mất cái hay của tô bún.
Sợi bún và cách xử lý
Bún so với phở, miến và hủ tiếu: khác nhau ở đâu
Bốn loại sợi trắng nhìn na ná nhau nhưng làm từ nguyên liệu khác và ăn với nước dùng khác. Dùng nhầm là hỏng món.