Bài viết về nước dùng

Nước dùng chay hay bị chê nhạt vì người nấu chỉ hầm rau củ. Chiều sâu đến từ việc xếp bốn tầng nguyên liệu khác nhau.

Bốn loại sợi trắng nhìn na ná nhau nhưng làm từ nguyên liệu khác và ăn với nước dùng khác. Dùng nhầm là hỏng món.

Nước dùng đục là lỗi nhìn thấy ngay từ khi bưng tô ra. May là nguyên nhân chỉ có vài cái và đều phòng được.

Nấu ba lít ở bếp nhà khác hẳn nấu ba mươi lít cho quán. Tỷ lệ không nhân thẳng, và thời gian cũng vậy.

Bỏ ngũ vị tân ra khỏi nồi thì mất một tầng mùi lớn. Có cách bù, và nó không phải là cho thêm hạt nêm.

Nhóm bún chua cần một loại chua đúng. Me, dấm bỗng, quả dọc và cà chua cho bốn kiểu chua khác hẳn nhau.

Nồi nước đã nấu xong mà nhạt, đắng, hay có mùi lạ — phần lớn chữa được nếu biết nguyên nhân.