Bún miền Trung và miền Nam
Bún mắm chay và bún nước lèo chay miền Tây
Hai món miền Tây dựa hoàn toàn vào mắm. Bản chay phải tìm cách tạo lại cái đậm đó bằng đậu nành lên men.
Bún miền Trung và miền Nam
Hai món miền Tây dựa hoàn toàn vào mắm. Bản chay phải tìm cách tạo lại cái đậm đó bằng đậu nành lên men.
Sợi bún và cách xử lý
Bún là gạo lên men rồi ép thành sợi. Hiểu quá trình đó thì hiểu vì sao bún có mùi chua và vì sao nó hỏng nhanh.