Xôi mặn phiên bản chay

Cái hồn của món: Xôi mặn là hạt nếp dẻo không nát, bên trên đủ thứ mặn béo giòn chồng lên nhau.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Lạp xưởng	Đậu hũ ky cuộn ướp ngũ vị hương rồi chiên, cắt lát chéo	Ngũ vị hương và màu điều cho đúng vị lạp xưởng; cắt chéo để nhìn ra hình.
Chà bông	Tàu hũ ky xé sợi rang khô, hoặc mít non xé sợi sấy	Mít non xé sợi cho thớ bông tơi giống chà bông nhất.
Trứng cút	Nấm rơm nhỏ kho nước tương	Giữ hình tròn và màu nâu bóng.
Mỡ hành	Boa rô chan dầu nóng	Không cần đổi gì khác.

Ngâm nếp ít nhất bốn tiếng, xóc chút muối trước khi hấp.
Hấp hai lửa, giữa chừng xới tơi rồi hấp tiếp — đó là cách xôi dẻo đều mà không nhão.

Nấu nếp bằng nồi cơm điện như nấu cơm. Hạt nếp nát, mất hẳn độ dẻo dai.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Công cụ khác, dùng được ngay