Thịt kho trứng phiên bản chay

Cái hồn của món: Món này sống nhờ nước màu đắng nhẹ, nước dừa ngọt thanh và miếng đạm ngấm tới trong. Mất độ ngấm là thành món kho nhạt.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Thịt ba chỉ	Đậu hũ chiên vàng cắt miếng vuông, hoặc tàu hũ ky cuộn rồi chiên sơ	Đậu hũ chiên có lớp vỏ dai giữ được hình khi kho lâu; tàu hũ ky cuộn cho thớ giống miếng thịt hơn.
Trứng vịt	Nấm rơm nguyên tai, hoặc khoai sọ luộc vừa chín	Nấm rơm tròn và mềm như lòng trắng, hút nước kho rất tốt. Khoai sọ cho phần bở giống lòng đỏ.
Nước mắm	Nước tương pha nước dừa tươi, thêm chút muối biển	Nước dừa đã ngọt sẵn nên chỉ cần nước tương lấy mặn và màu.

Chiên đậu hũ rồi thả ngay vào nước sôi cho vỏ mềm lại, kho mới ngấm được vào trong.
Kho hai lửa: sôi rồi tắt, để nguội hẳn, hôm sau kho lại — đó là cách miếng đạm chay ngấm sâu mà không nát.
Thắng nước màu tới khi lên khói mỏng màu cánh gián rồi tắt ngay; quá tay là đắng cả nồi.

Kho lửa lớn cho nhanh. Đậu hũ không có mô liên kết như thịt, lửa lớn là rã ra thành vụn trong nước kho.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay